De son nom scientifique (Juglans spp) et de son nom commun noix de Grenoble, la noix provient du noyer à l’origine sur le continent eurasiatique et en Afrique. Mais dès le XVII^e siècle, le commerce de l’huile de noix se développe, via les villes de Bordeaux ou Grenoble (France). La noix se distingue des autres fruits à écale et oléagineux par son contenu particulièrement élevé en acides gras polyinsaturés, principalement sous forme d’oméga-3.

La noix est également une excellente source de manganèse qui facilite une douzaine de différents processus métaboliques.